Celli Brut Nature Spumante Secco

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Vitigno: Trebbiano, Chardonnay
Uve: Trebbiano 70% Chardonnay 30%
Zona di produzione: Bertinoro
Sottozona: Località Cellaimo per il Trebbiano
Località La Sonsa per lo Chardonnay
Bottiglie prodotte: 6.000
Superficie vitata: 0.90 ha
Esposizione terreno: nord ovest- per trebbiano
Est –nord est
Enologo: Casadei Emanuele
Colore: Giallo paglierino
Profumo: Floreale , con sentori di crosta di pane
Sapore: Secco, spumeggiante, morbido e persistente
Abbinamenti Gastronomici: Ostriche, frutti di mare, pasticceria salata, come aperitivo

DATI ANALITICI

• Alcool: 11.80 % vol
• Zuccheri residui: 2.8 gr/lt
• Acidità volatile: 0.26 gr/lt
• Acidità totale: 6.50 gr/lt
• Estratto secco netto: 19.20
• Anidride solforosa: 130 mg /lt

ANDAMENTO VENDEMMIALE 2018

Il 2018 si caratterizza per un andamento climatico equilibrato che ha donato alle uve trebbiano e chardonnay una particolare freschezza. Questa nuova edizione del Celli Brut in versione Brut Nature con un residuo zuccherino inferiore a 3g/l si manifesta particolarmente intrigante abbinato al cibo. Le uve Trebbiano sono state vendemmiate nella terza settimana di settembre, mentre le uve Chardonnay nella terza di agosto.
La produzione spumantistica è una piccola parte della produzione aziendale, per questo abbiamo cercato di produrre un Brut Metodo Charmat che abbia personalità e carattere. Abbiamo eseguito la pressatura soffice delle uve raccolte, ottenendo un mosto fiore di qualità che è stato avviato a fermentazione, inoculando lieviti selezionati. Il contatto del vino con le fecce nobili dura 8 mesi.